El Pichón Plato Típico del Táchira

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El Pichón Plato Típico del Táchira

Cuando estaba de diez años, había un matadero aquí en San Cristóbal, el pueblo con escasos recursos estaba acostumbrado a madrugar, y halla en el matadero, a las 6; 30 am, había una cola de personas esperando.

La carne de primera, se la llevaban para Caracas, la de segunda o tercera, la vendían para acá. Como las benditas vacas, en la religión Hinduista son sagradas, yo pienso que sí, porque sirven para todo, desde botones para camisas y más.

Después de sacrificar las reses, empezaban a repartir, las viseras, para el mondongo, los ojos para la bebida típica llamada “la bomba”, así para la chanfaina, es la pepitoria, con partes de riñones, el cerebro de la vaca, guisado, el ubre para arepas o tostadas, el bofe bien frito es bueno, y llegamos al Rey de los platos, solo para “pobres”, la sangre.

Conocí en la población de la fría, a un señor ganadero, que tenia la fama de tomar sangre calientica, al momento de sacrificar las reses, se veía cachetón, rosado, gordito, mi mama la preparaba de una manera típica, recuerdo que la ponía a reposar, que asentara, después, varias veces, la hervía y que asentara, por ultimo estaba lista, cuando parecía carne molida, le echaba el guiso típico tachirense, a base de cebolla, tomate, pimentón, cilantro, aceite y lo sofreía, se lo echaba lo revolvía con la sangre y lo servía, acompañado de yuca o papa.

Este plato se llama “pichón”, solo lo venden en los mercados populares, como el de la Guyana y el mercado de los pequeños comerciantes.
Por cierto lo he comido varias veces, pero me ha sabido mal, tiene un gusto feo y por eso no he vuelto a comer. Como lo hace mi mama, no lo he vuelto a conseguir.
Autor. Lic.: Alfredo Peña Díaz Ci: 5029195
Alfredodiaz13@yahoo.es

24/07/2009 22:29.

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