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BACALAO AL PIL-PIL

 

 

INGREDIENTES

 

8 Trozos de Bacalao desalado

1 guindilla

8 dientes de ajo

1/2 l de aceite de oliva

1 cucharada de perjil picado

1 hoja de laurel

 

 

PREPARACIÓN

 

Con la mitad de los ajos aplastados y la hoja de laurel, poner en una cacerola el bacalao y agua justa para que lo cubra.


Acercar el fuego para que se caliente, pero cuidando que no hierva. Retirarlo para que se quede templado y poder quitar alguna espina si quedaran.


En una cazuela de barro o similar, poner el aceite y el resto de los ajos picados con la guindilla. Sofreirlo sin que llegue a tomar color, dejar enfriar y colocar el bacalao con la piel boca abajo y un chorrito del agua de antes.


Acercar al fuego muy suave y darle un movimiento continuo de vaivén circular, para que la salsa pueda ligarse poco a poco.

 

 

Receta de

José Coscojuela

 


17/01/2012 10:46.

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