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* Los alumnos del Taller de Cocina celebraron el fin de Curso con un picoteo que pagaron ellos. Los gastos de ingredientes y herramientas que se utilizan a lo largo del Curso para elaborar las recetas que se explican, se prorratean entre todos los alumnos.
A NUESTRO CENTRO
Campos resecos tenemos
pues no llueve a nuestro gusto.
Pantanos sin gota de agua
que se quedan con lo justo.
Mas nosotros, los mayores,
seguiremos resistiendo
y seremos los mejores
en lo que estemos haciendo.
En nuestro Centro seguimos,
unos cociendo y guisando,
otros jugando o pintando,
también haciendo labores
de bolillos o bordados.
Fenómenos los del teatro,
las armónicas o las jotas,
los viajes y el senderismo,
la petanca y el bailongo,
que si nos ponemos nota
el diez se nos queda corto.
¡Qué decir tengo de todos
que trabajan en "Allende"!
Pacientes y serviciales,
cariñosos y aguantando
las rarezas que tenemos
y que la edad nos depara
a todos los que venimos
los días de la semana.
No quiero alargarme mucho,
resultaría pesado,
sólo quiero despedirme
para pasar al verano
de vacación y descanso,
deseando, amigos todos,
que volvamos todos sanos,
para empezar con más fuerza
que tuvímos estos años.
¡Qué llueva a gusto de todos!
¡Qué nos suban las pensiones!
Qué se acabe ya con la crisis
y trabajen más los jóvenes.
A la vuelta nos veremos
si Dios y la suerte quieren.
José Coscojuela
Coordinador Taller de Cocina
BACALAO AL PIL-PIL
INGREDIENTES
8 Trozos de Bacalao desalado
1 guindilla
8 dientes de ajo
1/2 l de aceite de oliva
1 cucharada de perjil picado
1 hoja de laurel
PREPARACIÓN
Con la mitad de los ajos aplastados y la hoja de laurel, poner en una cacerola el bacalao y agua justa para que lo cubra.
Acercar el fuego para que se caliente, pero cuidando que no hierva. Retirarlo para que se quede templado y poder quitar alguna espina si quedaran.
En una cazuela de barro o similar, poner el aceite y el resto de los ajos picados con la guindilla. Sofreirlo sin que llegue a tomar color, dejar enfriar y colocar el bacalao con la piel boca abajo y un chorrito del agua de antes.
Acercar al fuego muy suave y darle un movimiento continuo de vaivén circular, para que la salsa pueda ligarse poco a poco.
Receta de
José Coscojuela
FIN DE CURSO DE COCINA CON "PICOTEO ARAGONÉS"
Y despedirme no puedo (oooooo),
según nos dice la jota,
pero practicar en casa
si tomastéis buena nota.
Por delante está el verano
donde podréis comprobar
si las recetas que hícimos
las podemos fabricar.
En sartenes y parrillas
pero solos sin ayuda
o acompañados de amigos
o también de las familias.
Si os dicen que este guiso
estaba bien presentado
y también muy "CORAJUDO"
os sentiréis orgullosos
de haber prestado atención
al humilde profesor
que tenéis por un amigo.
Con taquitos de jamón
de queso y de longaniza,
olivas verdes, chorizo
y también alguna risa.
Despediremos el curso
bebiendo agua o cerveza
pero todo sin alcohol
para saber lo que hacemos
y no perder el control
Si como espero que todos
lo pasamos siempre bien
apuntaros en la lista
"pa" repetir otra vez.
Pasadas las vacaciones
os esperamos a todos.
Sólo si os place volver.
Un abrazo y hasta pronto,
José Coscojuela
*El picoteo lo han pagado y comprado entre los alumnos de los dos niveles del Taller de Cocina.
Al terminar este Curso de Cocina del Mayor,
que guisamos las recetas todas con bastante amor,
quiero agradecer a alumnos, "Compañero" y Dirección,
las facilidades dadas a este humilde "Profesor".
Cocínamos con verduras, sopas, carnes y el arroz,
pescados, aves y arreglos.
Como nos pareció mejor,
deseando a las personas, abuelitos o solteros,
que nos atendieron con gusto,
que en los meses venideros
nos juntemos otra vez (esto sería lo justo),
para celebrar entonces, que todos estamos sanos
y con ganas de volver.
No quiero alargarme más: qué paséis bien el verano,
todos bien sanos y "con ganas de comer"
José Coscojuela
Coordinador junto con D. Antonio Hernández, del Taller de Cocina.
Ingredientes:
4 muslos de pato
1 copa de Cointreau
1 copa de Jerez
1/2 l. de caldo de ave
1/2 l. de zumo de naranja
3 cucharadas de azúcar
1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 100 gr. mantequilla
1 naranja en gajos sin piel y corteza de naranja en juliana
PREPARACIÓN
Brasear los muslos al horno con 2 cucharadas de aceita, las verduras cortadas finas, y al tomar color mojar con el licor, el zumo y el caldo.
En una cacerola aparte poner el azúcar a punto de caramelo, agragarle el licor, el zumo y el caldo resultante del guiso.
Colar la salsa, agregarle la juliana de la cáscara y decorar el plano con los gajos y las patatas fritas hechas bolitas.
Saltear por encima y servir.
* ¡mmmmmmm!!
INGREDIENTES
1 kg. de salmón (abierto y sin espinas)
300 grs. de champiñón
250 gr. de mantequilla
1 botellín de cava seco
2 vasos de vino blanco
1 l. de caldo de pescado
1 caja de nata líquida
1 cucharadita de maicena express
1/2 K. de arroz brillante
2 limones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN
Limpiar los champiñones, cortar en filetes, y poner a cocer con la mantequilla, el zumo de un limón y un vasito de vino blanco.
En la placa del horno, con mantequilla, colocar el salmón en raciones y sazonar. Cocer a horno suave.
Aparte, marcar un arroz blanco con la cebolla, los ajos, el laurel y el caldo de pescado.
Escurrir el salmón y ligar esta salsa con la nata, caldo ce champiñón y una cucharadita de maicena.
Colocar en los platos con un molde de arroz, el salmón y encima la salsa.
* Mmmm... Qué bien huele, ¿no?
INGREDIENTES
12 jamoncitos de pollo
2 higadillos de pollo
pimienta negra
2 dientes de ajo
100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
50 gr de piñones
2 cebollas
1 vasito de jerez
perejil, azafrán, caldo de pollo y aceite
PREPARACIÓN
En una cazuela con aceite, rehogar la cebolla picada, los ajos y unas bolitas de pimienta.
Añadir los jamoncitos, y cuando tomen color dorado verter el vino, el caldo, añadir el azafrán y las aceitunas deshuesadas. Tapar y cocer unos 30 minutos.
Majar en el mortero los piñones con los higadillos y agregar a la cazuela.
Una vez cocido, esvolvorear el perejil picado y servir.
Puede acompañarse con patatas fritas en cuadraditos.
Y... ¡a comer!
FILETES DE PESCADILLA A LA BILBAÍNA
INGREDIENTES
FILETES DE PESCADILLA
GAMBAS PELADAS
HUEVO DURO
GUISTANTES, PIMIENTO VERDE
CEBOLLA, AJO
HARINA, VINO BLANCO
ACEITE Y SAL
PEPARACIÓN
En una paellera pondremos aceite.
Por un lado pondremos los huevos a cocer, y también los guisantes.
Por otra parte, sazonaremos los filetes, los pasaremos por harina y lse daremos un pequeño refrito, así quedarán sellados para guardar los jugos. Conforme la vayamos friendo, la retiraremos de la sartén y la guardaremos.
Con el aceite que nos quede haremos el refrito; primero los ajos, la cebolla y el pimiento picado. Pondremos una poca harina para ligar la salsa, añadiremos el vino, y ya la tenemos.
Colocaremos en una fuente de horno los filetes de pescadilla, la salsa, las gambas y lo introduciremos en el horno.
El huevo duro nos servirá para darle color al plato.
*Alumnos y profesores del Taller de Cocina Inicio.
INGREDIENTES:
CONGRIO FRESCO
PATATAS CORTADAS A TROZOS
CEBOLLA, PUERRO, LAUREL
PIMIENTO ROJO
SAL Y ACEITE DE OLIVA
ESPECIAS AL GUSTO DE CADA UNO
PREPARACIÓN
En una cazuela pondremos el aceite y refreiremos la cebolla, el puerro y el pimiento a dados y la sal.
Una vez limpio y cortado el congrio lo añadiremos al refrito; una vez refrito sacaremos el pescado de la cazuela, ya habrá dejado el sabor.
Añadiremos las patatas, las cubriremos con caldo o agua, dejándolas hervir; una vez cocidas añadiremos el pescado y así nos dará un plato agraciado.
En el Taller de Cocina, hoy han preparado unos garbanzos en potaje. Qué buenos deben estar. Nuestros chefs, D. Antonio Hernández y D. José Monné nos informan de que se trata de una receta especial para personas mayores.
GARBANZOS EN POTAJE CON PANCETA
INGREDIENTES
GARBANZOS (sobre 80 gr. por persona)
PANCETA
COL DE HOJA. ZANAHORIA.
PATATAS A CUADRITOS
SAL Y ACEITE
PREPARACIÓN
Pondremos los garbanzos a remojo el día anterior, con agua caliente.
En una olla pondremos agua a hervir; una vez que esté hirviendo, pondremos los garbanzos y la zanahoria. A los 40 minutos, que estará a mitad de cocción, añadiremos la panceta, la col y las patatas.
Rectificaremos de sal y lo aderezaremos con aceite crudo (mejor de oliva).
*Inauguramos la sección "Cocina" en el blog.
Plantilla basada en http://blogtemplates.noipo.org/