Se muestran los artículos pertenecientes al tema GASTRONOMÍA ARAGONESA.

28/10/2009

DULCE TÍPICO DE "TODOS LOS SANTOS"

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Ingredientes (4 personas)

Ingredientes:

Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 gramos agua
150 gramos de almendra molida

Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 gramos de agua
4 yemas de huevo

Cómo se elabora:

El mazapán:
Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema:
En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).

Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

28/10/2009 21:32 #. Tema: GASTRONOMÍA ARAGONESA No hay comentarios. Comentar.

02/09/2009

ALFAJORES (POSTRE)

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De origen árabe. Fue uno de los dulces que nos dejaran los árabes en Aragón después de la “Reconquista”.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de almendras molidas
1/2 kg. de miel
250 gr. de pan rallado
una cucharadita de canela
una cucharada de las de postre de granos de anís
una cucharada de las de postre de clavos molidos
azúcar glas para rebozar los alfajores

PREPARACION:

En un cazo de fondo grueso se pone la miel, dejando que cueza a fuego lento durante 20 minutos o hasta que al poner unas gotas en un plato, éstas se solidifiquen. Entonces se añaden las almendras molidas, el pan rallado, los clavos molidos, el anís, la corteza de limón y la canela. Se deja al fuego unos cinco minutos sin dejar de remover y, pasado ese tiempo, se retira del fuego. Se deja enfriar la masa y cuando está fría se toman porciones con las manos, se les da forma de croqueta, se rebozan abundantemente en azúcar glas y se dejan reposar en un lugar fresco y seco durante 24 horas.

 

02/09/2009 11:15 #. Tema: GASTRONOMÍA ARAGONESA Hay 3 comentarios.

24/08/2009

ENSALADA ARAGONESA

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INGREDIENTES:

Una patata hervida con piel, medio pepino, una cebolla mediana picada, dos dientes de ajo, media lechuga, dos tomates, atún en escabeche, cuatro huevos duros, aceitunas verdes y negras del Bajo Aragón, 100 grs. De judías blancas hervidas (las judías blancas se pueden cambiar por maíz), aceite, vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Una vez hervidas las patatas las dejamos enfriar. Se les quita la piel y las cortamos a dados o rodajas. Añadimos el pepino cortado a trocitos, el ajo picado, la cebolla, la lechuga en juliana, los tomates, el atún en escabeche con aporte de su jugo, se aliña todo y se deja macerar durante media hora.

PRESENTACIÓN:

Servimos la ensalada y la adornamos con huevos duros cortados a cuartos, las olivas verdes y negras y las judías blancas o el maíz por encima.

24/08/2009 10:06 #. Tema: GASTRONOMÍA ARAGONESA Hay 1 comentario.

12/08/2009

MIGAS CON JAMÓN Y UVA

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INGREDIENTES:

1 Kg. De pan seco. 1 cabeza de ajos. 100 g. de tocino fresco. 50 g. de sebo de cordero. 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen. Agua y sal. 200 g. de Jamón de Teruel. 200 g. de uva.

PREPARACIÓN:

Se corta el pan en lonchas muy finas y se humedece con agua con sal, se tapa con un paño y se deja reposar.

En una sartén ponemos el aceite, el tocino y el sebo cortados en trocitos pequeños, se dora todo, se aparta la sartén para que pierda calor.

Se pican los ajos y se fríen. Una vez fritos añadimos el pan y damos vueltas hasta que las migas queden doradas y sueltas.

Freímos el jamón con aceite y lo escurrimos.

PRESENTACIÓN:

A la hora de servir las migas, echar el jamón con las uvas por encima. También pueden añadirse otros ingredientes como longaniza, chorizo o huevos fritos.

12/08/2009 12:50 #. Tema: GASTRONOMÍA ARAGONESA Hay 3 comentarios.

BOLICHES DEL PILAR CON SARDINAS

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INGREDIENTES:

500 GRS. DE BOLICHES DEL Pilar. 2 sardinas de cubo. 2 tomates enteros para hacer tomates secos confitados. Aceite de oliva. Ajo. Laurel. Cebollino. Azúcar.

PREPARACIÓN:

Poner en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel. Cuando hierva el agua cortar la cocción con agua fría. Dejar a fuego lento durante una hora, mirar el punto de cocción y reservar.

Envolver las sardinas de cubo en un papel y aplastar para quitar la escama, separar en dos guardando la espina, enharinar la sardina y freír suavemente. Hacer lo mismo con la espina.

Para hacer los tomates secos, pelar los tomates, sacar las pepitas y partir en gajos, poner con la sal y azúcar durante 6 horas. Secar en el horno 3 h a 70ºC y luego poner en aceite de oliva.

Cortar el tomate en taquitos junto con el cebollino y hacer una vinagreta suave.

PRESENTACIÓN:

Poner las judías en el centro del plato y la sardina encima junto con la espina frita. Poner la vinagreta de tomate sobre la sardina y salsear el plato con un poquito de crema de las judías. Terminar con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

12/08/2009 12:39 #. Tema: GASTRONOMÍA ARAGONESA Hay 1 comentario.

ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS

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INGREDIENTES:

Arroz. Borraja. Almejas. Ajo. Perejil. Aceite de oliva. Caldo de pescado. Harina y sal.

PREPARACIÓN:

Echar un poco de aceite en una sartén y sofreír un poco de ajo muy picado y perejil. Ligar con un poco de harina y caldo de pescado. Añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz.

Cuando lleve unos diez minutos, añadir la sal y las almejas.

12/08/2009 12:23 #. Tema: GASTRONOMÍA ARAGONESA Hay 1 comentario.
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