posindustrial

El final de una época y el inicio de otra. ¿Está usted preparado?

Guía de emergencias posindustriales

20061024183415-preparacion.jpg9. Conservación de alimentos.

 

Tal y como se ha comentado, es más que posible que las redes eléctricas terminen colapsando, por los que la conservación actual de alimentos, que ahora se cifra en la existencia de sistemas frigoríficos y de almacenamiento masivo a temperaturas y humedades controladas eléctricamente, en el que se apoyan casi totalmente en las sociedades industriales y tecnológicas, puede desaparecer. Por tanto, basar la conservación de alimentos para la supervivencia a largo en sistemas eléctricos, carece de sentido.

 

Habrá que volver a los sistemas tradicionales de conservación de productos perecederos que existían antes de la revolución industrial y que permitieron sobrevivir a los seres humanos. A una escala individual o familiar, las conservas enlatadas y envasadas, las salazones y salmueras, los embutidos tradicionales y demás técnicas de secado y deshidratación, permiten conservar los alimentos utilizando apenas la energía solar y el esfuerzo y el ingenio humano. Practicar y hacerse con estas técnicas tradicionales, es una salvaguardia para lograr un mejor nivel de supervivencia.

 

Que la comunidad en la que uno viva disponga de forma generalizada de personas con esos conocimientos tradicionales, ayudará en gran medida. Los envases de vidrio con tapa metálica de cierre a presión y al vacío, permiten conservar los alimentos producidos en una temporada, para su utilización en los periodos no productivos. Lo inerte del vidrio, s fácil limpieza y su larga duración, si se cuidan los envases, junto con la tremenda abundancia de los mismos en nuestra sociedad de consumo, permite que las soluciones consideradas de corto plazo puedan ofrecer a una comunidad recursos básicos para los momentos, dentro de unas décadas, en que sea muy difícil obtener envases de vidrio de nueva fabricación, que exigen técnicas complejas, elevadas temperaturas y disponibilidad de grandes cantidades de energía. Es pues, el momento de reunir envases para los momentos de dificultad. Trescientos envases de un litro de capacidad para una familia de cinco personas, pueden ser más que suficientes y permitir la rotación y el reemplazo de los que se rompan por la actividad cotidiana. Trescientas botellas de las capacidades habituales (tres cuartos de litro), con tapones de corcho y un mecanismos de embotellado sencillo, también permiten conservar aceites o líquidos, aunque los aceites aguantan bien en recipientes más sencillos.

 

Los embutidos se hacen con relativa facilidad con las tripas de los propios animales sacrificados. Conviene conocer las técnicas de la matanza y que la comunidad tenga disponibles estos conocimientos, los sencillos utensilios necesarios para llevarlas a cabo y las practique habitualmente.

 

Para las salazones, es conveniente tener disponible una fuente de sal, algo que ahora parece evidente y elemental, pero que en las sociedades preindustriales, a veces suponía un bien escaso y de difícil obtención. De hecho, solía ser un signo de hospitalidad ofrecer algo de sal al huésped. La sal es un elemento esencial para la alimentación y la conservación y se deben tener los medios para acceder a ellas en distancias razonables y a un coste y con la seguridad de transporte razonable.

 

De entre las cosas importantes para conservar ,se encuentran los frutos secos y los frutos para secar, los granos para alimentación humana y animal y las semillas. La conservación exige el secado previo del cereal y de la semillas y su disposición en tolvas o depósitos que los protejan de los roedores. Hoy día, los sistemas de secado por calefacción y aire caliente forzado, aceleran los procesos, pero no se podrá contar con estas técnicas y hay que tener disponibles lugares adecuados (altillos sobrados, trojes o depósitos) que permitan el secado por aireación natural o insolación, según el producto.
24/10/2006 18:37 Enlace permanente.

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