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FUMET EN VEINTE MINUTOS

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Hoy os traigo un fumet o caldo de pescado en el cual no se pierde mucho tiempo y el que nos sobre cuando hayamos hecho una sopa podemos congelarlo en cubiteras y así siempre podremos añadir en alguna salsa de pescado o para hacer de nuevo sopa

FUMET  EN VEINTE MINUTOS

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 1/2 Kilo de esqueletos de pescado blanco y cabezas
  • ½ cebolla, perejil
  • 1 puerro pequeño
  • 1 zanahoria

Elaboración

  1. Limpiar bien las cabezas de la merluza sobre todo hay que quitar todas las telillas negras tanto a las cabezas como si algún pescado lleva, limpiamos los vegetales  y cortamos a trozos  que no sean pequeños, pondremos en una cazuela tanto el pescado como los vegetales y le echamos  el agua pero fría y llevamos al fuego para que hierva  a fuego medio, cuando empiece a hervir tan solo hay que tenerlo veinte  minutos.
  2. Los veinte minutos que digo anteriormente es el tiempo justo ya que el fumet o caldo de pescado no necesita más tiempo porque primero se enturbia y segundo puede llegar a amargar, también durante la cocción habrá que ir retirando con un cazo o cacillo la espuma que van haciendo los pescados, a lo mejor os extrañéis  que  el tiempo sea tan corto pero os aseguro que es ese, una vez cocido lo colamos con un colador lo más fino posible para que no pasen restos de los ingredientes.
  3. También os digo que el fumet no debe de echarse pescados azules ya que tienen mucha grasa a lo mejor abráis leído alguna receta que lleva esto pero el fumet no lleva más que pescados blancos, también hay algunas recetas que lleva hierbas aromáticas pues os digo lo mismo que antes, que este caldo no lleva ya que sirve como fondo para hacer salsas, y cuando se hacen ya echamos lo que necesita para aromatizar la salsa, de todas formas yo diría a estas personas que ponen esto que pasen por la escuela de hostelería y se informen                                                             Mª Carmen Pina                                                                                                      
16/02/2014 15:15 #.

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