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Esquejes al Pimentón

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Para las personas que no sepan que es el esqueje os lo explico, es una verdura y es en el centro de esta verdura crecen las alcachofas también hay esquejes de cardo pero los de alcachofa son los mejores.

Un comensal

  • 600 grs de esquejes
  • 250 grs de patata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharilla rasa de pimentón dulce
  • ½ cucharilla de harina
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Aceite cantidad necesaria
  • Sal cantidad al gusto

Elaboración

  1. Poner al fuego una perola con agua para que hierba, limpiaremos los esquejes delas hojas y cortamos en trozos irregulares, una vez que estén cortados los pondremos en un plato o bol y les echamos el bicarbonato y los lavamos bien a poder ser con agua templada ya que así, si lleva algo de tierra va a salir mejor.
  2. Cuando hierva el agua echamos los esquejes quitando todo el agua y bicarbonato o sea que estén bien lavados, cuando haya hervido unos diez minutos lo echamos en un escurridor para quitar el agua, volvemos a poner al fuego la perola con agua y de nuevo cuando vuelva a hervir echamos los esquejes al agua hirviendo y dejamos cocer unos cinco minutos.
  3. Una vez transcurrido el tiempo añadimos la patata limpia y troceada y añadimos la sal y dejamos que cueza hasta que con un tenedor pinchemos y este cocido, una vez que este echo escurrimos el agua y reservamos como medio vaso del tamaño de los del vino.
  4. Pondremos una sartén con aceite y llevamos al fuego para que se caliente echaremos el ajo y dejamos dorar añadimos el pimentón y la harina rehogamos y añadimos el agua del esqueje que hemos reservado dejamos cocer unos minutos y echamos una pizca de sal y lo echamos por encima de la verdura llevamos al fuego un par de minutos y ya está hecho.

                                                     Mª Carmen Pina

16/03/2014 17:43 #.

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