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Conejo relleno en Papillote

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Ingredientes para dos comensales

  • 2 Lomos de conejo
  • 1 Lata pequeña de pimientos del piquillo
  • 1 tortilla francesa de un huevo
  • 50 grs de olivas verdes rellenas
  • Escarola, aceite, sal y papel de aluminio
  • ½ vaso de vino de Jerez seco

Elaboración

  1. Deshuesar los lomos de conejo, los condimentamos con sal y si nos gusta también podemos poner un poquito de pimienta blanca, sino sabemos deshuesar que os lo hagan en la pollería o carnecería.
  2. Haremos la tortilla francesa la podemos hacer en redondo como si fuera una tortilla española pero sin patata, una vez que la tengamos hecha la dejamos enfriar y la cortamos en tiras, también cortamos los pimientos en tiras, una vez que hayamos preparado todo rellenamos los lomos del conejo, sobretodo el conejo tiene que estar bien plano y estirado lo podemos hacer con una espalmadera sirve para aplanar bien el conejo.
  3. Cuando vayamos a rellenar pondremos primero una hoja de papel de aluminio pincelamos con aceite de oliva,  y pondremos el conejo también encima las tiras de tortilla pimiento y olivas enrollamos el conejo con el papel de aluminio y lo cerramos como si fuera un caramelo sobre todo que quede bien cerrado poner en una bandeja con un poco de aceite y vino blanco.
  4. Meter al horno que tendremos caliente  unos l80º 30 minutos, una vez que haya transcurrido el tiempo lo sacamos y dejamos enfriar mejor de un día para otro sin quitar el papel de aluminio.
  5. Cuando vayamos a emplatar quitamos el papel de aluminio cortamos en rodajas  y acompañamos con escarola o cogollos con lo que más nos guste, y una copa de vino tinto pero un buen vino porque este plato lo merece

 

                                                             Mª Carmen Pina

06/07/2014 17:37 #.

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