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Perdiz al jerez con uvas

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Ingredientes

Para dos comensales

  • 1 perdiz
  • Uvas al gusto
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 puerro
  • ¼ de cebolla
  • Aceite cantidad necesaria
  • 1 vaso de jerez, sal, laurel y harina

Elaboración

  1. En una cazuela o perola  pondremos el aceite y cuando este bien caliente pondremos la perdiz condimentada, la rehogamos por todas partes  dejando que se dore, una vez que esté dorada añadimos las verduras que habremos limpiado y troceado, dejamos que se pochen, añadiremos el jerez y dejamos que hierva unos diez minutos y añadimos caldo de verduras o agua, dejamos cocer hasta que esté tierna probamos el punto de sal y si es necesario añadimos una pizca más.
  2. Mientras se hace la perdiz limpiamos las uvas de pieles y pepitas, reservamos hasta que las utilicemos.
  3. Una vez que la perdiz haya terminado su cocción sacamos y reservamos mientras hacemos la salsa, pondremos una cazuela si puede ser de barro mejor, la llevamos al fuego con un poco de aceite y pondremos una cucharada rasa de harina y rehogamos y añadimos un poco de caldo de la cocción y añadimos las uvas y la perdiz, dejamos que tome los sabores unos cinco minutos.
  4. Emplatamos, partimos la perdiz por la mitad añadimos las uvas y salseamos un poco por encima, podemos echar un poco de perejil por encima esto ya es obtativo.

 

                                                                     Mª Carmen Pina

 

 

17/05/2015 18:38 #.

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