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Espalda de ternasco rellena

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Ingredientes para cuatro

  • 1 espalda  1.150grs
  • 1 tortilla francesa
  • 1 lata pequeña de pimiento rojo
  • 1 vasito de Jerez seco
  • Aceite, sal, pimienta
  • 30 grs de pistachos

Elaboración

  1. Deshuesar la espalda, y si no sabemos decírselo al carnicero. Salpimentamos la espalda, y reservamos.
  2. En una sartén pondremos un poquito de aceite, hacemos la tortilla, la forma es como si fuese un creps, reservamos hasta que vallamos a utilizar.
  3. Poner la espalda encima de la encimera o mesa, pondremos la tortilla partida en tiras los pimientos rojos y los pistachos por toda la espalda, enrollamos  hasta formar  un cilindro, cerramos con unos palillos, a continuación con bramante, que es una bobina de cordel.
  4. Vamos poniendo hasta que esté bien cerrada, y quitamos los palillos, pondremos la espalda en una fuente pondremos un poco de aceite o pincelamos con un pincel, pondremos el horno 200º 10 minutos, pondremos el  Jerez, y bajamos la temperatura 180º tiempo 35 o cuarenta minutos.
  5. Cuando haya terminado sacamos dejamos a temperar quitamos el bramante, y para cortar a rodaja lo dejamos enfriar, cuanto más fría este mejor se corta.
  6. Acompañar con patatas a lo pobre, la receta de patatas a lo pobre la tenéis en el blog, la fuente donde hemos hecho la espalda la pondremos al fuego con un poco más de Jerez o vino blanco, y desglasamos, y el jugo que ha desprendido lo colamos, y pondremos por encima de la espalda cuando vayamos a comer. Acompañar con un vino espumoso.

 

                                                                 Mª Carmen Pina

 

 

 

27/11/2016 17:36 #.

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Autor: ZaragozaWebs

Una pinta estupenda. Felicidades por tener tanta constancia.
Un saludo.

Fecha: 06/12/2016 16:39.


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