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6 consejos y trucos de la gastronomía: El cocinar con el vino

"Me gusta cocinar con vino, a veces incluso lo puse en la comida ...", un famoso chef Julia Child dijo una vez.

El vino se utiliza en la cocina desde los tiempos antiguos - literalmente de la primera gotita jamás producido.

El vino fue mencionado como ingrediente en recetas antiguas griegas de Homero , así como en posteriores descripciones de fiestas romanas.

Y es bien sabido que los antiguos griegos y romanos tenían una pasión por la gastronomía. Coolinary

Hoy en día, el vino tiene tres usos principales en la cocina:

  • como un ingrediente adobo,
  • como un líquido de cocción, y 
  • como saborizante en un plato terminado.

Bueno, para aquellos que no tienen experiencia en la cocina con el vino o simplemente no tienen un valor para probarlo, he aquí algunos consejos y trucos que se han dado a nosotros de chefs de los restaurantes del puerto deportivo .

1. Uso único vino de buena calidad para la cocina 

Esta es la primera y la regla más importante. Nunca, pero en realidad nunca utilice cualquier vino que no se bebe a sí mismo. Si no tiene un sabor bastante bueno para beber, no es lo suficientemente bueno para cocinar bien.

Hay muchos llamados vinos de cocina disponibles en el mercado. Estos vinos son salada e incluyen saborizantes artificiales. El proceso de cocción sólo sacan lo peor de su ya mal gusto y lo más probable arruinar su plato. 

Por supuesto, no es necesario utilizar el vino de alta gama. Elegir un vino menos costoso así con sabor para cocinar y guardar el vino mejor para servir.

2. Prestar atención a la cantidad de vino que utilice

 

La función de vino en la cocina es para mejorar el sabor y el aroma de la comida. 

No hay una regla general para la cantidad correcta de vino de usar, pero tenga cuidado - muy poco no hará ninguna diferencia y demasiado cubrirá el sabor de la carne jugosa. Ninguno de los extremos es deseable. 

Usted en lugar de empezar con pequeñas cantidades, y añadir poco a poco para ajustarlo a su gusto individual. 

3. Añadir el vino al principio o durante la cocción

El vino debe hervir a fuego lento con la comida o en la salsa mientras se está cocinando. El alcohol en el vino se evapore, mientras que la comida se cocina, donde se concentra la acidez y la dulzura, dejando sólo el sutil sabor del vino para mezclar con otros sabores de los alimentos.

La adición de vino cerca del final de la preparación o justo antes de servir dará como resultado su plato a ser demasiado fuerte y duro. Espere al menos 10 minutos, o incluso más, antes de retirarlo del calor.

4. El vino tinto va mejor con la carne roja

El vino tinto contiene gran cantidad de taninos, que añade que la amargura y la complejidad , por lo que va bien con carnes rojas como carne de res, ternera, cerdo, carne de venado y ricas salsas a base de carne. 

5. Vino blanco por la comida delicada

El vino blanco se utiliza usualy con comida ligera y delicada, como pollo, pescado y marisco. 

Rociar el pescado con vino blanco y cocer en un paquete de papel de estaño, o añadir un poco de vino a un pollo, mientras que el plato esté hirviendo. 

6. El vino puede ser utilizado para postres, también!

Para ciertos tipos de pasteles, utilizando vino en lugar de parte de la grasa se aclara la torta y añade sabores gratuitos. Distribuidora de gastronomia 

El vino tinto mejorará el sabor de los melocotones, cerezas, café, naranjas, fresas y ciruelas, mientras que el vino blanco va perfectamente con los limones, caramelo, piña, melón y manzanas.

Más consejos para cocinar con el vino

 

  • tener en cuenta que el vino no tiene que ser añadido en cada plato, lo utilizan sólo cuando tiene algo que aportar al plato
  • usar rosa o vinos blancos para sopas de crema de cocina, luz / crema o salsas a base de queso 
  • utilizar más fuertes completos vinos blancos, corpóreos con los platos de pasta 
  • añadir un poco de vino blanco seco o rosa a los platos con huevos
  • utilizar el vino como un adobo - se ablanda la carne, y evita que la carne se seque durante la cocción. La acidez del vino también ayuda a reducir la grasa y el aceite. 
  • vinos tintos se cocinan durante un período más largo, a continuación, los vinos blancos. A medida que el alcohol en que se evapore el vino, el vino tinto se vuelve su color de púrpura a rojo oscuro, y sólo el sabor sigue siendo rica. 
  • vinos de postre (Oporto, Prosecco, Madeira) van bien con ricas salsas a base de carne, carne de res, pollo y pato


Y al final, el último consejo para cocinar con vino. ¡Que te diviertas!

Disfrutar de la cocina con el vino, ser creativo, y tratar de descubrir nuevas combinaciones de sabores. 

 

04/05/2017 20:20 Enlace permanente.

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